fromages

Aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d’un égouttage suivi ou non de fermentation et d’affinage. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l’origine du lait, de son traitement thermique, du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation au niveau de la durée du lait à partir duquel il est fabriqué. L’origine du fromage remonte au début de l’agriculture et de l’élevage dans le Croissant fertile. La France est « le » pays du fromage cependant, la Suisse est aussi qualifié par ce même nom.
Le fromage est décliné sous toutes ses formes à la montagne (tartiflette, croziflette, munstiflette, truffade au Saint-nectaire, aligot, fondue et bien sur l’indémodable raclette savoyarde) et reste un aliment de base de la culture montagne.

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